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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 一碗“雜碎”下肚，西寧人幸福的一天就開始了——
這是記者在馬爾沙牛雜店采訪時(shí)很多顧客由衷發(fā)出的感慨。人群中，不僅有當(dāng)?shù)厥忻�，更多是來自外地的游客�?ldquo;我們一家是從北京帶孩子來避暑的，看到央視《三餐四季》尋味西寧第一站就來到了這家店，我們也帶著老人孩子嘗個(gè)鮮。”在馬爾沙牛雜店門口，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍排到了海一大廈的門口。
抓肉、過熱湯、撒蒜苗、舀底湯……8月22日，記者來到位于西寧市城西區(qū)紙坊街的馬爾沙牛雜店，盡管已是上午10時(shí)，但不大的店內(nèi)坐滿了顧客，門口還排著隊(duì)，大家吃“雜碎”的熱情依然高漲！
“最近一段時(shí)間，每天都能賣出1000碗！”馬爾沙牛雜店負(fù)責(zé)人馬女士說。“尤其是我們的‘雜碎’上了央視后，慕名而來的游客更是數(shù)不勝數(shù)。”
西寧的“雜碎”因?yàn)檠胍暤耐平楦鹆�！馬女士坦言，一碗雜碎湯看似簡(jiǎn)單，但準(zhǔn)備食材、熬制等工序比較復(fù)雜，光熬制湯底需要20個(gè)小時(shí)，非�？简�(yàn)?zāi)托摹?ldquo;每天凌晨4點(diǎn)半開門營業(yè)，到上午10點(diǎn)左右賣完關(guān)門。然后開始清洗牛頭、肚子、腸子等食材，‘雜碎’講究個(gè)肉要慢火熬煮、軟硬適中，湯要咸淡相宜、肥而不膩，美味可口。”
人在高原，熱量第一。“一碗‘雜碎’下肚，熱乎乎的真舒服。”“雜碎”能得到西寧人的偏愛，大抵是因?yàn)樗軒Ыo人滿滿的安全感吧。美食是旅游重要的體驗(yàn)部分，成為游客感受地方特色、了解特色文化的方式之一。隨著西寧“雜碎”的“出圈”，西寧各類美食迅速抓住了游客的胃，就連西寧特色攪團(tuán)、青稞餅、狗澆尿也讓游客愛不釋口。
西寧自古就是一座移民城市：人文的多樣性、文化的包容性、地域的特殊性、交通的便利性融為一體，成就了西寧別具一格又富有特色的美食文化。另外，西寧地處青藏高原的東北部，擁有得天獨(dú)厚的自然條件和豐富的農(nóng)業(yè)資源，這也注定了西寧人與小麥、青稞等糧食作物結(jié)下了深厚淵源。河湟傳統(tǒng)老八盤歷久彌新，藏式風(fēng)味醇香濃郁，回族廚藝色味俱全，撒拉族面點(diǎn)制作考究，它們與大街小巷的川渝火鍋、京味涮肉、淮揚(yáng)飯菜、新疆烤串等雜糅并濟(jì)，交相輝映，既遵循古風(fēng)鄉(xiāng)俗，又蘊(yùn)含邊塞風(fēng)情，還兼具南北口味，帶給人抗拒不了的味蕾誘惑。
四方食事，不過是一碗人間煙火。了解一個(gè)地方，除了靠腳步的丈量，更要靠味覺的體會(huì)。當(dāng)前，“美食游”正逐漸興起，西寧也抓住美食這一流量密碼努力前行，我們也希望西寧各方在做好餐飲業(yè)和旅游業(yè)協(xié)同聯(lián)動(dòng)、雙向賦能的同時(shí)，在游客體驗(yàn)感的升級(jí)上多想辦法、多謀創(chuàng)新，讓西寧美食擁有更豐厚更多彩的味道表達(dá)。