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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 哏啾啾的西寧釀皮，熱騰騰的牛雜配餅，初戀般味道的尕甜醅，還有一碗好味道的抓面——西寧美食“四件套”，是味覺的盛宴，更是一部高原飲食文化史，承載著對(duì)高原傳統(tǒng)的尊重與傳承。
晨光破曉，古城西寧在一碗熱騰騰的牛雜配餅早餐的香味中蘇醒。一碗湯底濃郁、肉質(zhì)鮮美、口感豐富的牛雜湯，搭配一張白餅，給了西寧人一天的精氣神。午時(shí)，一碗一燙，一煮一澆的抓面滿是青海風(fēng)味。下午酷熱難耐，哏啾啾的西寧釀皮酸辣爽口，每一口都是對(duì)味覺的極致?lián)嵛俊Ｊ钞�，再來一份初戀般味道的尕甜醅，冰涼清甜�?/span>
在西寧這座多元城市，一日餐食講述著關(guān)于高原、關(guān)于家、關(guān)于根的故事，讓每一位食客，在唇齒留香間感受跨越千年的文化韻味。游客們，西寧美食“四件套”你吃了嗎？
一碗牛雜配餅包裹高原智慧
牛頭肉、牛舌、牛肚、牛腸……西寧的牛雜湯不簡單，當(dāng)一碗熱氣騰騰的牛雜湯配上蓬松暄軟的白餅，其湯底之醇，配料之多，為這碗湯平添了豐富的口感。高原智慧在西寧人的一碗早餐中展現(xiàn)得淋漓盡致。
西寧人吃牛雜湯的歷史背景可以追溯到數(shù)百年前，這一美食不僅承載著西寧獨(dú)特的飲食文化，還反映了當(dāng)?shù)厝藢?duì)食材的巧妙利用和對(duì)美食的熱愛。
在早期，牛雜湯主要是作為窮人的食物存在。因?yàn)樗闹饕牧鲜桥Ｑ虻膬?nèi)臟，相對(duì)于牛羊肉來說更為便宜易得。然而，盡管其出身并不高貴，但牛雜湯卻因其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值而逐漸受到人們的喜愛。隨著時(shí)間的推移，牛雜湯在回族、撒拉族等少數(shù)民族中廣為流傳。這些民族在長期的生活實(shí)踐中積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，對(duì)牛雜湯的制作工藝進(jìn)行了不斷改進(jìn)和完善，使其口感更加鮮美、營養(yǎng)更加豐富。
如今，熱騰騰的牛雜配餅已成為西寧頗具特色的美食之一。在西寧，牛雜湯店遍布街頭巷尾，成為當(dāng)?shù)鼐用窈屯鈦碛慰推穱L青海美食的必選之地。
近年來，隨著西寧旅游業(yè)的不斷發(fā)展，牛雜湯作為當(dāng)?shù)靥厣朗持�，也逐漸成為吸引游客的重要旅游資源。許多游客在品嘗了牛雜湯后，都對(duì)其贊不絕口，并將其視為西寧之行的一大亮點(diǎn)。
一把抓面抓出來的獨(dú)特風(fēng)味
一直以來，西寧人都保持著以牛羊肉為主的飲食結(jié)構(gòu)，隨著青稞、小麥的廣泛種植，對(duì)面食也愛得深沉。
“這就是鼎鼎大名的抓面，一個(gè)‘抓’字，動(dòng)感十足，可以稱得上是青海最具特色的面食了！在西寧，抓面店應(yīng)該不少于牛肉面店，而且家家味不同，各具特性。”在馬興羊腸面館的老食客馬君告訴記者，無論春夏秋冬，一天之中吃上一碗令人“牽腸掛肚”的抓面，舒服！
“吃抓面就要先喝一口湯色淡黃的熱肉湯，辣辣的胡椒味兒瞬間讓人食欲大開，切一碗寸段豆面腸、肉腸，再吃一碗過熱的金黃面條。真是腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口，讓人越吃越想吃！”一旁的老食客咂摸著嘴，給遠(yuǎn)道而來的外地親戚如數(shù)家珍般訴說著吃抓面的順序。
一碗一燙，一煮一澆，只需一分鐘就能做好，抓面制作過程雖然簡單，卻蘊(yùn)含了西寧人獨(dú)特的烹飪技藝和豐富的口味，里面包含了對(duì)食材的講究，對(duì)食客的尊重。
作為西寧的特色美食，抓面不僅承載著獨(dú)特的美食文化，更承載著當(dāng)?shù)厝说那楦信c記憶。它是西寧市乃至青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，被稱為餐桌上的“非遺”，也已然成為西寧文化的重要組成部分和一張名片，吸引來自世界各地的游客前來品嘗。
一張釀皮蘊(yùn)藏多元風(fēng)情
青海人餐桌上的多元風(fēng)味，從制作一碗釀皮時(shí)豐富的調(diào)料上就足以見得。好食者這樣形容釀皮和調(diào)料：“貴德的面，湟源的醋，循化的辣子，樂都的蒜”，一句順口溜講述著青海飲食文化相融相交。
青海地大物博、幅員遼闊，青海各地都有自己的特色文化和物產(chǎn)。貴德產(chǎn)出的面粉筋道，湟源釀制的陳醋香飄，循化種植的辣子香味濃郁，樂都生長的蒜滋味辛辣、清香醇厚。青海“百寶”就這樣融合藏在一碗釀皮里，多元風(fēng)情、滋味迷人勢在必得！
“老板，再來一碗你的招牌釀皮！”“好嘞，李師傅，還是老樣子，多加點(diǎn)醋和辣子是吧？”在老商業(yè)巷的一家釀皮店里，李師傅和老板熟絡(luò)地打著招呼，不一會(huì)兒，一碗色澤誘人、香氣撲鼻的釀皮便端到了李師傅面前。他輕輕嘗了一口，滿臉陶醉地說：“哎呀，這味道，還是那么地道，酸辣爽口，真是咱們西寧人的驕傲！”不遠(yuǎn)處，一群外地游客也被這誘人的香氣吸引而來，興奮地加入了排隊(duì)的行列。“哇！這也太好吃了吧！爽滑筋道，酸辣的味道恰到好處，簡直讓人停不下來！”游客們迫不及待地嘗了一口，頓時(shí)眼睛亮了起來。
在一片歡聲笑語中，釀皮讓每一個(gè)品嘗過它的人都感受到了那份獨(dú)特的韻味和魅力，成為心中難以忘懷的記憶。
“小吳釀皮口感清淡、劉記釀皮辣子很香、兄弟釀皮的面軟硬度把握得更好……”在隨處可見的釀皮店里，有老食客，也有嘗鮮的游客，雖味道不盡相同，但都被釀皮柔軟而有韌勁，入口細(xì)膩，咀嚼時(shí)微微的彈性和酸中帶辣、辣中帶酸的獨(dú)特口感所折服。
“這么多年了，我做的最重要的事情就是將西寧釀皮賣到更遠(yuǎn)的地方，如今這個(gè)愿望不僅實(shí)現(xiàn)了，而且我還在外地開了首家青海釀皮店。”西寧小吳釀皮的創(chuàng)始人吳剛說，“多年前，我的母親推著小推車，在南大街賣釀皮和甜醅，靠著這門手藝養(yǎng)活了一家人。如今，我們在各地開了多家分店，就是希望將這份‘家鄉(xiāng)的味道’帶出去，讓更多的人吃到。”
一份尕甜醅沁人心脾
炎炎夏日，走進(jìn)西寧的街巷，空氣中彌漫著甜醅特有的香氣，那是屬于高原的甜蜜與芬芳。市民們圍坐在小攤旁，手捧一碗碗冰涼的甜醅，臉上洋溢著滿足與幸福的笑容。
“這甜醅啊，真是解渴又解乏，喝上一口，整個(gè)人都精神了！”對(duì)于西寧人來說，甜醅不僅僅是一種消暑佳品，更是一種情感的寄托，承載著童年的記憶、家鄉(xiāng)的味道，以及那份對(duì)故土的深深眷戀。
而對(duì)于遠(yuǎn)道而來的游客而言，一份尕甜醅更是他們探索高原風(fēng)情、體驗(yàn)民俗文化的必嘗之物。游客們或漫步在古城街頭，或駐足于草原之上，手捧一碗甜醅，細(xì)細(xì)品味那獨(dú)特的香甜與清涼。“這甜醅真是太好吃了！甜而不膩，清涼解暑，讓人回味無窮。來西寧一趟，不喝上一碗甜醅，那可真是白來了！”
甜醅之所以如此受歡迎，除了其獨(dú)特的口感和制作工藝外，更在于它所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵和情感價(jià)值。它讓人們在品嘗美味的同時(shí)，也能感受到西寧人的熱情與好客，體驗(yàn)到高原的壯美與神秘。在這里，每一口甜醅都是一次文化的探索，一次對(duì)美好生活的向往與追求。
西寧美食“四件套”，融匯古今之味。熱騰騰的牛雜配餅喚醒古城，午時(shí)的抓面匯聚獨(dú)特風(fēng)味，哏啾啾的西寧釀皮、初戀般味道的尕甜醅道盡市井煙火，每一餐都是歷史長河中多元文化交匯的味蕾敘事。