青海新聞網(wǎng)·大美青?蛻舳擞 西寧,是古代“絲綢之路”南路和“唐蕃古道”的必經(jīng)之地,近年來以“世界涼爽城市”和“中國夏都”頻頻登上熱搜。作為擁有二千一百多年建城史、青藏高原唯一人口超過百萬的中心城市,西寧的美景和美食吸引著全國人民的目光。
近日,中央廣播電視總臺與商務(wù)部聯(lián)合推出的《三餐四季》欄目在西寧拍攝,節(jié)目預(yù)計7月份播出,將為全國觀眾打開深入了解夏都西寧的又一扇窗口,集中展現(xiàn)我市餐飲文化和城市風(fēng)貌,充分彰顯西寧的生態(tài)之美、人文之美、歷史之美、性格之美,對促進我市商文旅消費提升、助力西寧“出圈”具有重要意義。
“西寧美食數(shù)不勝數(shù),每一種都給人留下深刻印象,絕對讓你不虛此行!”“我想推薦家鄉(xiāng)的‘背口袋’,這是一個食材奇特、做法奇特、吃法奇特的美食。”“狗澆尿、炮仗、破布衫……很難把這些奇怪的名字和美食聯(lián)系在一起,但嘗過之后發(fā)現(xiàn)確實太美味了!”……得知央視《三餐四季》欄目組抵達西寧探尋高原古城獨特的美食文化,熱情好客的西寧人迫不及待分享起自己與佳肴之間的不解之緣。
百變面食:總有一碗讓你念念不忘
雖然面食在我國西北地區(qū)都頗受歡迎,但西寧的面食一定會刷新你對面食的認(rèn)識。炒面片和湯面片的口感差別有多大?炮仗面和炒二節(jié)不是同一種面食嗎?干拉和牛肉面你更愛哪個?西寧人可以每天三頓吃面,一周不重樣。西寧面食被稱為面食之根,不吃西寧的面食,那就等于白去西寧。
“西寧人愛浪山,浪山的‘片尾曲’必須是一鍋尕面片,羊肉湯打底,祁連黃蘑菇提鮮,再配上韭菜和蘿卜,想想就口水直流。”“忘不了小時候烤羊肉攤上的那碗炒面片,不管吃多少烤羊肉都覺得沒飽,只有再吃一碗炒面片才踏實。”“老西寧人念念不忘的雜面飯,破布衫、搓魚、洋芋疙瘩、攪團……配上油潑辣子和花菜,我能吃三碗。”
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或湯或炒,有抻有搟,可燴一大鍋,也可拌一小碗。一碗碗西寧面食,背后或有頗有講究的工序或充滿傳奇的故事;一碗碗西寧面食,是他鄉(xiāng)游子的鄉(xiāng)愁,是老西寧人的美好記憶和情感寄托;一碗碗西寧面食,總有一碗讓人無法忘懷。
風(fēng)味小吃:非遺傳承中的煙火氣
除了面食,西寧的特色小吃同樣讓人流連忘返。酸甜解膩的酸奶、甘甜清香的甜醅、酸辣開胃的釀皮、酥脆可口的油炸糕……記者在城東區(qū)一家釀皮店看到,門口購買釀皮的顧客排著隊,店主嫻熟地按每位顧客的要求打包著餐食。“一張白釀皮不要蒜。”“一碗黑釀皮多點面筋。”“一碗粳皮、一碗黑釀皮多點辣椒。”……旁邊的甜食店門口擺著甜醅、棗糕、粽子等,購買完釀皮的顧客多數(shù)都會配一份甜食。“甜醅是我們西寧的傳統(tǒng)小吃,有青稞和玉麥兩種。食材經(jīng)發(fā)酵而成,口感甘甜可口,是消暑解渴的佳品。”甜食店老板介紹。
“蜂窩糖糕、吉成馓子、青山釀皮、德祿酸奶……這些陪伴我長大的西寧特色小吃都被列入‘非遺’項目。品嘗這些小吃,就像是品味著西寧的歷史和文化,這是高原人非遺傳承中的煙火氣。”73歲的老西寧人張守海說。
特色名菜:享受大口吃肉的感覺
因地域、口味、風(fēng)俗、文化、習(xí)慣的不同,美食被賦予了當(dāng)?shù)靥厣。西寧地處青藏高原,寒冷的氣候讓西寧人對肉食更加偏愛。因此,西寧的特色菜道道?ldquo;硬”,讓人盡享大口吃肉的感覺。
手抓羊肉作為一道聞名遐邇的傳統(tǒng)名菜,以最簡單的烹飪方式體現(xiàn)西寧人豁達豪放的性格。清水煮熟,出鍋時加青鹽和花椒調(diào)味,蘸上孜然粉和辣椒粉吃,口感香咸鮮嫩;
“炕鍋”是西寧特有的一種烹飪方式,炕羊排、炕鍋魚、炕土豆、炕排骨……在西寧,萬物皆可“炕”。其中,最為有名的屬炕鍋羊排:土豆、手搟粉、洋蔥等蔬菜搭配羊排,放入鋁鍋小火慢炕,香氣在“滋滋”聲中四散開來,羊肉被炕得金黃油亮,一口焦脆,肥而不膩,來一塊一抿脫骨的羊排,就一口咸香解膩的熬茶,滿足感油然而生;
熱氣騰騰的土火鍋將鹵制五花肉、炸帶魚、炸丸子、炸土豆、酸菜、黑木耳、水粉等整齊碼入特制的銅爐,澆上高湯,加入木炭燉煮,出鍋時加干紅辣椒點綴。“高原寒風(fēng)凜冽的天氣里,一家人圍坐一起,喝湯吃肉,慢慢享受著土火鍋的美味,聊著家常,最為治愈。”市民羅女士說。