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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 當(dāng)你在超市面對(duì)琳瑯滿目的乳制品時(shí)，一定想不到，酸奶的勺式吃法來(lái)自西寧，老酸奶系列最早從西寧走下生產(chǎn)線，將谷物加入酸奶的做法也在西寧首創(chuàng)，而完成這些“首創(chuàng)”的，就是坐落在西寧（國(guó)家級(jí)）經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)生物園區(qū)的青海小西牛生物乳業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱小西牛）。
專注于乳制品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售21載，不斷“另辟蹊徑”首創(chuàng)乳制品新吃法，小西牛的目標(biāo)只有一個(gè)——留住完美的高原味道。
11月30日，記者走進(jìn)小西牛日處理鮮奶能力300噸的現(xiàn)代化乳品生產(chǎn)廠，探尋高原味道背后的食品工業(yè)之美。
在前處理工段生產(chǎn)車間，只見，幾個(gè)巨大儲(chǔ)奶罐在最高處，數(shù)不清的管道縱橫交錯(cuò)，連接著錯(cuò)落排布、不同大小的儲(chǔ)奶罐。站在車間最下面向上望，各種閥門、表盤在罐體和管道上排布，罐體上張貼著生產(chǎn)信息，每根管道都貼著綠色、紫色、紅色等顏色的標(biāo)識(shí)……整個(gè)車間既紛繁錯(cuò)落“熱鬧非凡”，又規(guī)規(guī)矩矩“秩序井然”。
這個(gè)“復(fù)雜”的車間，主要進(jìn)行巴氏殺菌、混料、超高溫瞬時(shí)滅菌。經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)達(dá)標(biāo)的原奶經(jīng)過(guò)85℃殺菌后，迅速冷卻到4℃左右，經(jīng)過(guò)混料罐、乳化罐后進(jìn)入超高溫瞬時(shí)滅菌階段。在這一階段，巴氏奶經(jīng)過(guò)2—8秒135℃—140℃的高溫加熱，快速達(dá)到無(wú)菌要求。經(jīng)過(guò)這一工藝處理后的鮮奶在常溫下保質(zhì)期可達(dá)1—6個(gè)月。
在無(wú)菌灌裝車間，一排排整齊的管道直通灌裝機(jī)，鮮奶隨著灌裝機(jī)有節(jié)奏的聲響被灌裝進(jìn)包裝袋內(nèi)。一袋袋鮮奶在傳送帶上勻速前行，前往包裝車間。包裝車間里，機(jī)器變得格外“熱鬧”，工人也明顯增多。有的機(jī)器正在將包裝箱展開，有的則負(fù)責(zé)將袋裝奶裝入箱內(nèi)，還有的負(fù)責(zé)粘貼包裝；工人們有的負(fù)責(zé)關(guān)注每袋牛奶的重量，有的監(jiān)測(cè)記錄，有的搬運(yùn)……袋裝奶、瓶裝奶、凝固酸奶、攪拌酸奶在這里“碰面”，“青海老酸奶”“托倫寶”“藏之寶”“青藏人家”“雪域圣純”“小西牛”幾大品牌在這里匯集，隨后被運(yùn)送至倉(cāng)儲(chǔ)中心等待發(fā)往全國(guó)各地。
離開生產(chǎn)車間，最大的感受是標(biāo)準(zhǔn)化與現(xiàn)代化，這保證了小西牛每一件產(chǎn)品的食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量，那么如何保留高原味道呢？小西�？偨�(jīng)理王維生解答了我們的疑問——“追隨消費(fèi)者的需求”。
酸奶在青藏高原已有上千年的歷史。“你還記得青海民間的酸奶是怎么吃的嗎？用一個(gè)碗盛上桌，拿勺吃！”王維生說(shuō)出了勺式吃法最初的靈感來(lái)源，“從前的酸奶都用吸管食用，無(wú)論多稠的酸奶經(jīng)過(guò)吸管后都失去了最初的口感。小西牛為傳承、發(fā)揚(yáng)青海特色酸奶文化，將凝固型酸奶這一特色乳制品推向全國(guó)，在傳統(tǒng)酸奶制作工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，在2008年5月首次推出‘青海老酸奶’，并將酸奶產(chǎn)品的食用方法還原成勺式。”
這次還原，對(duì)酸奶產(chǎn)業(yè)化來(lái)說(shuō)是創(chuàng)新性的，凝固型酸奶的口感被完美還原，消費(fèi)者在商品酸奶中也能尋找到最原始的味道；對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是革命性的，它刮起了一場(chǎng)乳制品行業(yè)的颶風(fēng)，凝固型酸奶和勺式吃法迅速火遍全國(guó)市場(chǎng)，乳制品行業(yè)各廠家紛紛效仿。
當(dāng)國(guó)內(nèi)各大奶制品商家爭(zhēng)先在酸奶中添加各類水果，讓奶制品的口味不斷多元化時(shí)，王維生也在思考小西牛如何在經(jīng)濟(jì)日益激烈的市場(chǎng)中找到一條出路。在他看來(lái)，青海人的生活里能夠與酸奶緊密聯(lián)系在一起的不是水果，而是“饃饃”，是谷物的味道。基于這樣的思考，2010年，小西牛再次開創(chuàng)了中國(guó)奶制品的先河——將谷物加在酸奶里，“青藏人家”系列的青稞酸奶由此誕生。
王維生說(shuō)，2002年小西牛成立時(shí)，很多人還習(xí)慣性購(gòu)買散裝奶；十年時(shí)間，小西牛完全打開了青海市場(chǎng)，也改變了很多人食用奶制品的習(xí)慣，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的奶制品成為大家第一選擇，并在2014年啟動(dòng)省外市場(chǎng)銷售；二十年時(shí)間，小西牛早已成為青海乳制品龍頭企業(yè)，2022年成為我省在該行業(yè)唯一一家年銷售額達(dá)7億元的企業(yè)。目前銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋北京、上海等17個(gè)省市地區(qū)的中心城市，建成了北京、上海、深圳、長(zhǎng)沙、南京、成都、重慶、西安8個(gè)營(yíng)銷中心；2022年12月，公司成立二十周年之際，光明乳業(yè)入股小西牛，由此，公司由一家民營(yíng)企業(yè)成為光明乳業(yè)控股的國(guó)有企業(yè)上市公司。我們希望以這樣的形式讓本土品牌未來(lái)發(fā)展得更穩(wěn)，借助乳制品“龍頭企業(yè)”的巨輪，讓小西牛繼續(xù)在更加廣闊的市場(chǎng)上乘風(fēng)破浪。
“打造一個(gè)食品品牌不是一朝一夕的，只能慢慢來(lái)、慢慢做，讓時(shí)間和消費(fèi)者來(lái)評(píng)判，而我們要做的，就是繼續(xù)追隨消費(fèi)者的需求，快樂地奔跑。”采訪最后，王維生意味深長(zhǎng)地說(shuō)。