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青海拉面師傅展示三色拉面。本版圖片均由青海拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會提供
青海拉面天團集體亮相。
香港食客與青海拉面師傅合影。
青海拉面師傅與香港廚師在后廚合作出面。
青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 當(dāng)昆侖山下的鮮湯牛肉遇見南國海濱的紫荊花，當(dāng)四千年制面技藝邂逅維多利亞港的璀璨燈火，一場跨越兩千公里的美食對話正式上演。前段時間，由青海省人民政府主辦、多部門聯(lián)袂打造的“青海—香港經(jīng)貿(mào)交流合作系列活動”中，青海拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會攜8家會員企業(yè)組成的“青海拉面天團”，將高原的純凈滋味凝練成香江畔的文化盛宴，以一碗拉面為紐帶，讓香港市民品味“青海家宴”的厚重底蘊，見證高原美食文化的“破圈”之旅。
——從喇家遺址到香江之畔
“青海美食擁有深厚的歷史底蘊，一碗在青海省海東市民和回族土族自治縣挖掘出土的面條遺存，成為迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的最古老面條。今天，青海的漢族、土族群眾種的小麥磨成的面粉，藏族、蒙古族群眾養(yǎng)的牦牛熬成的鮮湯，回族、撒拉族群眾用精湛的手藝，融合成的一碗拉面，成為各民族共同團結(jié)奮斗、共同繁榮發(fā)展的紐帶，煥發(fā)出新的生機與活力。目前，有3萬多家青海拉面店遍布全國337個城市，還開到埃及、馬來西亞、俄羅斯等17個國家和地區(qū)。”推介會上的一段精彩致辭，讓香港食客們迫不及待。
站在青海家宴展區(qū)中央，青海喇家四千年餐飲連鎖管理有限公司總經(jīng)理馬超，熱情地向香港食客介紹：“歡迎您品嘗這碗藏著中華面食‘活化石’的青海拉面。”喇家遺址出土的面條殘骸曾轟動考古界，如今，以其命名的青海拉面，正以創(chuàng)新之姿走向世界。
另一側(cè)，創(chuàng)新推出的三色青海拉面格外引人注目。面團選用海拔3000米以上的小麥，搭配青海冷涼蔬菜打成的三色汁水揉制而成。拉面師傅手法嫻熟，手腕翻飛間，細(xì)如發(fā)絲的“穿針細(xì)絲”與寬如腰帶的“大寬”交替呈現(xiàn)。香港美食評論家品嘗后贊不絕口：“面條入口彈牙，麥香濃郁，湯底用牦牛骨熬足12個小時，鮮而不膩，這是高原饋贈的天然之味。”
活動現(xiàn)場，青海拉面揉面、醒發(fā)、拉制的全過程吸引眾人目光。青海拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會會長馬麗萍介紹，企業(yè)非常重視此次活動，當(dāng)天的活動上，每兩位青海拉面師傅和一位香港美心廚師搭配的2+1模式，在短短半小時內(nèi)成功出品460碗青海拉面。
一碗拉面里的青海家宴
——從地方小吃到文化符號
青海喇家四千年餐飲連鎖管理有限公司、海東市姜氏大碗王餐飲有限公司、青海米晉面文化傳播有限責(zé)任公司、青海青滇生物科技有限公司，青海福犇福餐飲有限公司，清食匯（青海）餐飲管理服務(wù)有限公司，青海清蘭元冷鏈供應(yīng)鏈有限公司，珠海市穆茜爾餐飲有限公司，海尼爾餐飲，中國拉面網(wǎng)……看到參加此次交流活動的“青海拉面天團”名單，香港餐飲界企業(yè)家紛紛和青海餐飲企業(yè)家互換名片，期待更多合作。
青海省商務(wù)廳特別策劃的“拉面+”文化展演，更是將氣氛推向高潮。香港市民梁文說：“這場展演打破了人們對‘西部美食’的刻板印象，拉面不僅是食物，更是青海人與自然和諧共生的生存智慧。”
“過去總覺得拉面是街邊快餐，今天才發(fā)現(xiàn)它可以是承載文化的藝術(shù)品。”在香港金融公司任職的陳小姐，在“青海家宴體驗區(qū)”流連忘返。這里以唐卡為背景，用青花瓷碗盛裝拉面，配以青海傳統(tǒng)小菜，再現(xiàn)了高原人家待客的最高禮儀。
參加推介活動的封神文化業(yè)務(wù)拓展總經(jīng)理李安妮被湯底濃郁、面條筋道的青海拉面征服。香港美心集團首席運營官李文賢表示，多年來品嘗過眾多拉面，青海拉面給他留下深刻印象，若能在香港落地，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
“前期供港的湯料，包括這次活動上制作在里面的一些醬料，都是通過了香港STC認(rèn)證的。我們在現(xiàn)場展示，從毛細(xì)到大寬，這些規(guī)格不同的拉面，讓香港的賓客和消費者看到青海拉面到底有哪9種制作技藝。”馬麗萍介紹，青海拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會8家會員單位和香港美心集團達(dá)成合作，計劃在其旗下30家餐飲檔口推廣青海拉面。
從香江出發(fā)
——青海拉面的全球化視野
當(dāng)青海拉面人以最質(zhì)樸的麥香叩開世人味蕾時，收獲的不僅僅是滿滿的成就感，更是對青海拉面產(chǎn)業(yè)無限發(fā)展前景的信心。
回想起參加此次經(jīng)貿(mào)活動的一幕幕，用海東市姜氏大碗王餐飲有限公司負(fù)責(zé)人姜花的原話說，就是“美夢成真”。“作為一名拉面人，沒想到因為這一碗面，把我從青海拉到了香港，有幸結(jié)識香港餐飲界的朋友，實現(xiàn)了我想讓更多人了解青海拉面的夢。”姜花說。
交流活動的最后一天，“青海拉面天團”交出了一份亮眼成績單：青海拉面湯料、牦牛黃蘑醬實現(xiàn)供港、青海拉面征服香港話題登上社交媒體熱榜。而更具深遠(yuǎn)意義的是，以此次交流合作為契機，后期青海每個月都會派一位青海拉面師傅到香港美心的餐飲檔口為香港同胞提供最純正的青海美味。未來，青海拉面還將和北京美心、上海美心合作，讓更多食客愛上青海拉面。
“我們想讓世界知道，中國不只有四川火鍋和北京烤鴨。”馬超在接受采訪時目光灼灼，“青海拉面承載著高原民族的堅韌與包容，它用一根面條串聯(lián)起歷史與現(xiàn)代、鄉(xiāng)土與國際，這是中國鄉(xiāng)村振興和文化自信的生動實踐。”
夜幕下的維多利亞港，青海拉面師傅們將最后一把高原蔥花撒入沸騰的湯鍋。香氣裊裊中，一碗碗拉面被端上餐桌，香港市民的贊嘆聲、相機的快門聲、簽約筆尖的沙沙聲交織成曲。這碗拉面，拉長了人們對美味的想象，更拉近了山海隔不斷的心靈。正如活動主題墻上那句醒目的話：“饗在青海——香港首次正式引進(jìn)青海食材”，而這趟關(guān)于味道與文化的新征程才剛剛開始……