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青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶端訊 在追求健康生活的今天，人們對于食品的選擇不僅限于口感，更注重其營養(yǎng)價(jià)值。
提起青稞，大家肯定都不陌生，青稞作為我國重要的特色農(nóng)作物之一，更是承載著青藏地域文化的特色產(chǎn)物。
然而說起青稞加工產(chǎn)品，很多人卻想不到幾種，目前市場上的青稞產(chǎn)品以青稞酒為主，其他青稞產(chǎn)品也多多少少需要摻雜著小麥粉制作，幾乎沒有百分之百青稞面粉的加工產(chǎn)品。
2024年12月8日，“青稞歸源·香酥盛禮”青稞酥全國首發(fā)發(fā)布會(huì)在西寧市舉行，這標(biāo)志著青稞產(chǎn)品的開發(fā)突破技術(shù)壁壘，制作出了不含小麥粉的純正青稞產(chǎn)品，也為消費(fèi)者提供了更多選擇的健康食品。
青稞出“青”跑進(jìn)新賽道
2016年5月18日，青海益潔生物工程有限公司（下稱“益潔生物”）獲得了全國第一張吉利丁片食品生產(chǎn)許可證，接下來的五年時(shí)間里，益潔生物不斷發(fā)展，逐漸占據(jù)了國內(nèi)吉利丁片產(chǎn)品的大部分市場，在此期間，益潔生物結(jié)識了眾多烘焙領(lǐng)域的合作企業(yè)。
2021年，益潔生物在青海組織了一場全國經(jīng)銷商大會(huì)，讓合作伙伴在青海進(jìn)行溯源，感受青海高海拔無污染的氣候特點(diǎn)，就在大家體驗(yàn)青海純真原始的自然風(fēng)光時(shí)，來自成都的經(jīng)銷商詢問益潔生物總經(jīng)理袁東平能不能制作青稞預(yù)拌粉。
“當(dāng)時(shí)對青稞能不能做到烘焙領(lǐng)域，我在各方面還是打了個(gè)問號的，不過我想如果市場有這個(gè)需求，而青海又有很好的資源，干這個(gè)事情還是很有希望。而且在烘焙行業(yè)，像藜麥之類的粗糧已經(jīng)植入到產(chǎn)品上很多年了，當(dāng)下也是缺新品的時(shí)候，青稞說不定就是突破口。”袁東平對進(jìn)軍青稞賽道有了信心。
據(jù)了解，青稞在全國分別分布在青海、西藏、甘肅甘南、云南香格里拉以及四川阿壩、涼山、甘孜等地區(qū)，主產(chǎn)區(qū)集中在青藏高原。
在查詢過相關(guān)資料后，袁東平說：“全國這么多地區(qū)里，其實(shí)只有青海才是青稞的重要產(chǎn)區(qū)，種植比較集中，很多農(nóng)場實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化播種、收割，品質(zhì)口感也不錯(cuò)，尤其是青海省貴南草業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司的10萬畝（1畝≈0.0667公頃）有機(jī)青稞更是實(shí)現(xiàn)了育種、優(yōu)種，種植的昆侖十四號產(chǎn)量大、品質(zhì)高，而且是有機(jī)認(rèn)證的，完全迎合了當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)者對綠色健康的追求。”
青海青稞的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)讓袁東平更加堅(jiān)定了做純正的青稞產(chǎn)品的決心，并提出了“世界青稞看中國，中國青稞看青海”的概念。接下來，他組織人馬，尋找合作方，購買儀器設(shè)備，開始搞研發(fā)。
解鎖發(fā)展機(jī)遇新“密碼”
在采訪過程中，記者了解到，傳統(tǒng)青稞產(chǎn)業(yè)一直面臨著很多問題和挑戰(zhàn)。產(chǎn)品形態(tài)和應(yīng)用場景單一是首要問題。目前市場上的青稞產(chǎn)品主要以青稞酒為主，但相較于全國別的地區(qū)，青稞酒在青海、西藏等產(chǎn)地周邊地區(qū)因地域文化等因素相對會(huì)更受歡迎，有些難以突破地域限制。
而且，青稞粗加工產(chǎn)品相較于其他面粉食品競爭優(yōu)勢較小。比如青稞米、青稞掛面、青稞糌粑等區(qū)域性的青稞產(chǎn)品，由于當(dāng)?shù)乜谖兜仍颍^難被外地消費(fèi)者所接受，導(dǎo)致全國市場份額較小。
據(jù)悉，近些年青海陸續(xù)也有部分企業(yè)相繼進(jìn)入青稞賽道，但做出來的粗加工產(chǎn)品在市場上沒有很好的反響，甚至有些企業(yè)只是有一個(gè)青稞的概念，實(shí)際并沒有很多青稞的成分在內(nèi)。
特別的是，青稞產(chǎn)品的開發(fā)過程中存在一定技術(shù)壁壘。青稞在青藏地區(qū)雖然常見，但做出好吃的青稞產(chǎn)品并不容易，青稞的低筋度、高纖維、高吸水性和糊化度低使其很難代替小麥面粉。在偌大的市場面前，青稞始終沒有找到一個(gè)“平替”的機(jī)會(huì)，分得一杯羹。
然而，青稞是一種非常優(yōu)質(zhì)的粗糧，高蛋白、高膳食纖維、高維生素、低脂、低糖——“三高兩低”的特性使其具備優(yōu)質(zhì)食用原料的基礎(chǔ)，另外，當(dāng)下消費(fèi)者對低脂低糖等健康產(chǎn)品的訴求日益增長，食品材料行業(yè)也在尋找更加健康、更具特色的原料。那么，在這個(gè)大背景下，青海青稞的機(jī)會(huì)在哪里？
在國家衛(wèi)健委發(fā)布的《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023版）》中，青稞被列為推薦雜糧。在雜糧界，青稞也確實(shí)有“控糖能手”的稱號。此外，青稞還富含抗性淀粉、消化吸收慢、含鈣、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素……
隨著青稞的各種特性被解鎖，“青稞風(fēng)”悄然而至，眾多企業(yè)都已積極投身其中。這不僅表明了青稞產(chǎn)業(yè)的吸引力，也為青海青稞產(chǎn)業(yè)在市場競爭與合作中提供了更多的機(jī)遇與思路。
同時(shí)，在國際舞臺(tái)上，青稞也嶄露頭角。2023年10月，在德國舉辦的IBA世界面包師大賽上，中國代表隊(duì)獲得了總冠軍，使用的材料就是青稞粉。這一成績不僅讓青稞這一特色原料受到整個(gè)烘焙領(lǐng)域的關(guān)注，也進(jìn)一步提升了青稞的知名度，為青稞走向全國乃至國際市場提供了有力的借鑒與啟示。
生態(tài)產(chǎn)業(yè)“鏈”出新動(dòng)能
為了專心研發(fā)和拓展青稞產(chǎn)品，益潔生物的子公司青海新為生物工程有限公司、雪百靈生物科技（蘇州）有限公司和無錫雪百靈研發(fā)中心，積極開展產(chǎn)學(xué)研合作，先后聯(lián)合青海輕工所、無錫江南大學(xué)、北京化工大學(xué)、北京服裝學(xué)院等多所知名科研機(jī)構(gòu)，在經(jīng)過長達(dá)三年的探索后，成功開發(fā)出了青稞全谷物粉、青稞酥預(yù)拌粉、青稞蛋糕預(yù)拌粉、青稞餡料、青稞甜醅等一系列具有自主知識產(chǎn)權(quán)的青稞產(chǎn)品。
2022年，青海新為生物工程有限公司（下稱“新為生物”）在全國舉行了“養(yǎng)生青稞中國行”活動(dòng)，走訪了28個(gè)城市，和終端客戶進(jìn)行了深入的對接交流，摸清了市場的需求。2024年下半年，公司舉辦的“青稞酥全國燎原行動(dòng)”，先后在杭州、南寧、成都、重慶、洛陽、吉林、大連、昆明、鹽城等數(shù)十個(gè)�。ㄊ校┞涞�，獲得了市場的廣泛好評，為青海青稞走向全國市場奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
“我們就是想把青稞打造成青海的一張名片，也想把青稞的地理標(biāo)志注冊成功。但這光靠我們一家是不夠的，各行各業(yè)要一齊發(fā)力，也是依托當(dāng)?shù)氐牡胤劫Y源，為打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地做一些貢獻(xiàn)。”袁東平說。
目前，新為生物與上游貴南草業(yè)公司達(dá)成合作關(guān)系提供優(yōu)質(zhì)的原料，科研方面有青海大學(xué)農(nóng)林科學(xué)院做強(qiáng)有力的支撐，下游有國內(nèi)著名連鎖餅店沃德愛禮集團(tuán)制作青稞產(chǎn)品和銷售，從種植到深加工，從研發(fā)到推廣，一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈躍然眼前，目前，青稞酥市場也是供不應(yīng)求的狀態(tài)。
愛禮蛋糕店里，“純正青稞粉制作，不含小麥粉”的標(biāo)語吸引了很多消費(fèi)者前來購買，三種口味的青稞酥不一會(huì)就被搶購一空，“青稞是個(gè)好東西啊，我看配料表上用的還是百分之百的青稞粉，這不容易，以前見的都是摻了小麥粉的食品，這全是青稞粉的食品我買回去給家里老人嘗嘗。”消費(fèi)者李先生在試吃了青稞酥后購買了6罐。
值得一提的是，打造青稞生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈對于推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，提振地方經(jīng)濟(jì)也具有極為重要的意義。青稞的種植、生產(chǎn)和加工能夠?yàn)楫?dāng)?shù)剞r(nóng)戶帶來更多的工作機(jī)會(huì)和收入來源，民營企業(yè)的深度參與也會(huì)讓青稞產(chǎn)業(yè)迸發(fā)出更多活力，消費(fèi)者對健康有機(jī)青稞產(chǎn)品的溯源也會(huì)讓更多的人群“走進(jìn)來”……青稞種植、加工、旅游、餐飲和民宿等產(chǎn)業(yè)能夠形成多產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的良好局面。
“隨著青稞市場的關(guān)注度越來越高，我們青海企業(yè)有使命、有能力、更有優(yōu)勢能夠抓住青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的機(jī)會(huì)，積極參與青稞生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的打造，共同推動(dòng)青海青稞生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的蓬勃發(fā)展。”袁東平談道。